Les Cafés

logo segafredo
logo cellini
logo tasse à café segafredo
machine à expresso

dessin segafredo

L’Art du torréfacteur

Sélectionner des variétés, des origines, des récoltes est un métier qui exige de réelles compétences. L’expertise en la matière est le fruit d’une longue expérience, d’expérimentations constantes, d’une vigilance extrême, d’une philosophie fondée sur l’exigence et l’amour du café.

Une boisson légendaire

Venu d’Orient le café est une consommation non moins universelle que la bière. « Noir comme le diable, chaud comme l’enfer, pur comme un ange, doux comme l’amour ».
C’est ainsi que Talleyrand décrivait ce merveilleux breuvage préparé avec des grains de caféier grillés et moulus.
Les espèces de caféier les plus répandues sont :

L’ARABICA
ORIGINE : Amérique du sud et Amérique centrale.
Caractéristiques :
L’Arabica se caractérise par un arôme parfumé et délicat, au goût suave et profond.

Le ROBUSTA
ORIGINE : principalement Afrique Equatoriale
Caractéristiques :
Son goût est puissant, corsé. Il donne un café très tonique.

La plupart des cafés sont composés d’un mélange de grains ARABICA et ROBUSTA avec une tendance privilégiant l’ARABICA.
L’autre tendance, trés nette est le goût affirmé pour le café « ESPRESSO » élaboré à partir d’une machine automatique ou à groupes.

L’art du bon café

Cet art a quelques exigences :

– Un café de qualité :
composé d’un mélange constant de crus sélectionnés type :
50% à 80 % ARABICA pour le parfum et la finesse
50% à 20% ROBUSTA pour le corps et la force

– Une torréfaction récente :
sans mouillage ni enrobage et réalisée avec un contrôle rigoureux à tous les stades de l’opération jusqu’au conditionnement

– Une mouture appropriée :
avec un moulin en parfait état de propreté et dans le cas d’utilisation de café moulu avec un degré de mouture calculé selon la machine à café

– Une dose suffisante :
normalement évaluée A 7 grammes par tasse

– Une machine entretenue :
présentant une température minimum de 90° sous pression entre 9 et 10 bars et bénéficiant d’un nettoyage quotidien

– Une tasse élégante :
en porcelaine de préférence et prélablement chauffée

– Un tour de main :
indispensable avec les machines à groupes pour obtenir un café qui doit couler en continu et présenter une crème onctueuse.
image sac à café