Le guide

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logo le comptoir des vignes

Stocker les bouteilles couchées dans un local

– à température à peu prés stable
– sombre et légèrement humide
– bien aéré à l’abris d’odeurs étrangères

Surveiller le vieillissement du vin

Etat du bouchon et niveau au goulot.

Présenter la carte des vins aux consommateurs

En les informant ou en les conseillant sur leur choix s’ils le désirent.

Veiller à l’ordre du service des vins

Le vin blanc avant le rouge, le sec avant le doux, le léger avant le corsé, et le jeune avant le vieux.

Servir à la température adéquate

Eviter les variations brutales :
– Champagne Méthode Traditionnelle, Vins blancs liquoreux : 7 à 10°C
– Vins rosés – Blancs : 9 à 11°C
– Vins rouges légers : 12 à 15°C
– Vins rouges corsés : 15 à 18°C

Utiliser un verrerie appropriée

Transparente, à pied de préférence, pas trop évasée pour permettre la concentration des arômes, très propre et à température ambiante.

Respecter la gestuelle professionnelle

– présenter le vin au consommateur qui l’a choisi,
– découper la capsule avec netteté sous la bague du goulot,
– déboucher avec délicatesse devant le consommateur,
– s’assurer « du nez du bouchon »,
– faire déguster le vin à celui qui l’a commandé,
– ne le verser qu’après son consentement,
– servir éventuellement les grands vins rouges à l’aide d’un panier verseur,
– ne décanter le vin en carafe que sur demande et après accord du consommateur,
– utiliser un rafraîchisseur à bouteilles pour les vins à servir frais,
– servir le vin avec précaution et ne remplir le verre que partiellement.